On s’entraine…

…et le résultat n’est jamais le même…!!! La veille, j’en fait un avec une pousse longue et cela fini en galette, mais avec de belles bulles et une croute merveilleuse. Celui ci-dessous, je l’ai fait dans la foulée avec la même recette mais des temps très raccourcis. Il est magnifique, bien gonflé et délicieux, mais pas de bulles…   Publicités Continuer de lire On s’entraine…

Avec le temps…

Tout s’en va…et il fait trop froid pour faire du pain en extérieur dans le four, alors je m’entraine dans celui de la cuisine.  Le gout et la mie sont toujours pareils…le rendu est un peu meilleur, mais je ne suis pas encore au point avec les grignes. Je suis passé à la technique de l’apprêt dans le banneton à l’envers. Je farine légèrement le … Continuer de lire Avec le temps…

Levain en image

Petite histoire en image Le levain chef que l’on sort du frigo et que l’on va nourrir 2 fois pour préparer la fournée : On le nourri et il grandi tout doucement.. attention aux débordements Vu à la loupe, on peut voire de belles petites bulles qui démontrent une activité grandissante… A ce moment là, j’en récupère le trop plein (pour revenir au niveau d’origine), … Continuer de lire Levain en image

Y’a pas de petites économies…

Et pour vous le prouvez, j’ai tenter le recyclage des braises du four à pain, qui au bout de quelque temps devenait envahissantes dans toutes les plates-bandes de mon jardin… Donc, j’ai mis un peu d’eau dans mon seau de récupération des braises et quand j’ai fini de vider mon four, j’arrose copieusement le tout. Attention ! cela fait beaucoup de vapeur et reste chaud … Continuer de lire Y’a pas de petites économies…

Déshydrater le levain

Pour converser son levain pendant de longues périodes, comme celle des grandes vacances, je viens de tenter la déshydratation. Il faut étaler 2 bonnes cuillères de levain très finement sur un papier de cuisson et le laisser sécher. Cela va très vite. On obtient une croute à décoller et casser en morceau qu’il faut ensuite conserver dans un bocal à confiture. Au retour, l’hydrater avec … Continuer de lire Déshydrater le levain

Dans le pétrin…

…j’aimerais bien ! Et oui, je me suis mis à la recherche d’un pétrin (petit si possible) pour 6 à 10 Kg de farine, car j’en ai marre des bols en plastique x8 et les mesures x8 et les manipulations x8…bref, je cherche et si vous connaissez un propriétaire qui souhaite vendre un pétrin fonctionnel, n’hésitez pas à me contacter. Finalement, je l’ai trouvé – je … Continuer de lire Dans le pétrin…

Première fournée au levain

Et une totale réussite ! Heureusement,  je me suis acheter un thermomètre infra-rouge parce que cela aide vraiment…je suis parfois obligé d’attendre 20 minutes avant d’avoir une température d’enfournage correcte. Ensuite, j’ai fait 4 brioches et bien plus tard 3 plateaux de meringues ! Les filles adorent… J’avais un peu peur avec le levain, question gout et légèreté, mais finalement c’est que du bonheur…le pain gonfle bien, … Continuer de lire Première fournée au levain