Déshydrater le levain

Pour converser son levain pendant de longues périodes, comme celle des grandes vacances, je viens de tenter la déshydratation. Il faut étaler 2 bonnes cuillères de levain très finement sur un papier de cuisson et le laisser sécher. Cela va très vite. On obtient une croute à décoller et casser en morceau qu’il faut ensuite conserver dans un bocal à confiture. Au retour, l’hydrater avec … Continuer de lire Déshydrater le levain

Première fournée au levain

Et une totale réussite ! Heureusement,  je me suis acheter un thermomètre infra-rouge parce que cela aide vraiment…je suis parfois obligé d’attendre 20 minutes avant d’avoir une température d’enfournage correcte. Ensuite, j’ai fait 4 brioches et bien plus tard 3 plateaux de meringues ! Les filles adorent… J’avais un peu peur avec le levain, question gout et légèreté, mais finalement c’est que du bonheur…le pain gonfle bien, … Continuer de lire Première fournée au levain

Recette : LA pâte à pain !

Et oui, le grand secret…à partir d’une recette prise sur internet et quelques ajustements maisons – basés sur des commentaires/remarques de pros ! – le tout en pousse lente, ce qui permet de prendre son temps et de ne pas avoir à pétrir pendant des heures… Nota : Ayant un four de 90 cm dans lequel je peux largement faire rentrer 8 à 10 pâtons … Continuer de lire Recette : LA pâte à pain !

Recette : Pâte à pizza

Allez, c’est parti, je dévoile tout mes secrets de fabrication 🙂 1 c à c de sel 5 cl d’huile d’olive 250 gr de farine 15 cl d’eau 20 gr de levure fraiche Délayer la levure fraiche dans l’eau tiède + huile Mélanger farine et sel dans un grand saladier – faire un puit Verser votre mélange eau/huile/levure une fois la levure bien « fondue » Mélanger … Continuer de lire Recette : Pâte à pizza