On s’entraine…

…et le résultat n’est jamais le même…!!! La veille, j’en fait un avec une pousse longue et cela fini en galette, mais avec de belles bulles et une croute merveilleuse. Celui ci-dessous, je l’ai fait dans la foulée avec la même recette mais des temps très raccourcis. Il est magnifique, bien gonflé et délicieux, mais pas de bulles…   Publicités Continuer de lire On s’entraine…

Avec le temps…

Tout s’en va…et il fait trop froid pour faire du pain en extérieur dans le four, alors je m’entraine dans celui de la cuisine.  Le gout et la mie sont toujours pareils…le rendu est un peu meilleur, mais je ne suis pas encore au point avec les grignes. Je suis passé à la technique de l’apprêt dans le banneton à l’envers. Je farine légèrement le … Continuer de lire Avec le temps…

Déshydrater le levain

Pour converser son levain pendant de longues périodes, comme celle des grandes vacances, je viens de tenter la déshydratation. Il faut étaler 2 bonnes cuillères de levain très finement sur un papier de cuisson et le laisser sécher. Cela va très vite. On obtient une croute à décoller et casser en morceau qu’il faut ensuite conserver dans un bocal à confiture. Au retour, l’hydrater avec … Continuer de lire Déshydrater le levain

Première fournée au levain

Et une totale réussite ! Heureusement,  je me suis acheter un thermomètre infra-rouge parce que cela aide vraiment…je suis parfois obligé d’attendre 20 minutes avant d’avoir une température d’enfournage correcte. Ensuite, j’ai fait 4 brioches et bien plus tard 3 plateaux de meringues ! Les filles adorent… J’avais un peu peur avec le levain, question gout et légèreté, mais finalement c’est que du bonheur…le pain gonfle bien, … Continuer de lire Première fournée au levain

Recette : LA pâte à pain !

Et oui, le grand secret…à partir d’une recette prise sur internet et quelques ajustements maisons – basés sur des commentaires/remarques de pros ! – le tout en pousse lente, ce qui permet de prendre son temps et de ne pas avoir à pétrir pendant des heures… Nota : Ayant un four de 90 cm dans lequel je peux largement faire rentrer 8 à 10 pâtons … Continuer de lire Recette : LA pâte à pain !

Recette : Pâte à pizza

Allez, c’est parti, je dévoile tout mes secrets de fabrication 🙂 1 c à c de sel 5 cl d’huile d’olive 250 gr de farine 15 cl d’eau 20 gr de levure fraiche Délayer la levure fraiche dans l’eau tiède + huile Mélanger farine et sel dans un grand saladier – faire un puit Verser votre mélange eau/huile/levure une fois la levure bien « fondue » Mélanger … Continuer de lire Recette : Pâte à pizza