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Recette : LA pâte à pain !

Et oui, le grand secret…à partir d’une recette prise sur internet et quelques ajustements maisons – basés sur des commentaires/remarques de pros ! – le tout en pousse lente, ce qui permet de prendre son temps et de ne pas avoir à pétrir pendant des heures… Nota : Ayant un four de 90 cm dans lequel je peux largement faire rentrer 8 à 10 pâtons … Continuer de lire Recette : LA pâte à pain !

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Recette : Pâte à pizza

Allez, c’est parti, je dévoile tout mes secrets de fabrication 🙂 1 c à c de sel 5 cl d’huile d’olive 250 gr de farine 15 cl d’eau 20 gr de levure fraiche Délayer la levure fraiche dans l’eau tiède + huile Mélanger farine et sel dans un grand saladier – faire un puit Verser votre mélange eau/huile/levure une fois la levure bien « fondue » Mélanger … Continuer de lire Recette : Pâte à pizza

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Je crois que c’est la 5ème…

fournée…! et on approche de la « perfection » ! Ce pain est une absolue tuerie ! Il va falloir passer au levain maison dès le retour des congés. 4 galettes crème/sucre/praline sur base de pâte à pizza – j’ai oublier celle aux amandes ! – puis 7 belles miches de pain et ensuite 4 brioches. Est-ce que vous voyez le smiley comme il me sourit…on lui a déjà fait … Continuer de lire Je crois que c’est la 5ème…

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Deuxième fournée !

Eh oui, on essaye de s’améliorer, et de faire un peu plus…cette fois ci, à l’aide des bannetons,  on augmente le volume : 6 pains de 500 gr environ et un plus gros d’un kilo. Bon, je pense que le four était encore un peu chaud. On est ensuite passé aux pognes, puis aux mince pies. Quelques photos pour vous faire saliver ? Allez, la prochaine … Continuer de lire Deuxième fournée !

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Stock de bois

Et oui, c’est bien joli de faire des pizzas et du pain, mais il faut du bois et cela coute cher… Pour faire un bon boulanger…faut un bon ramasseur…de bois. La région étant peuplée à quasiment 80% de vigne, je me sert partout où je peux…jusqu’au coup de fusil…:-) C’est le début du stock pour l’année prochaine…je suis ambitieux et je prévois plein de fournées. … Continuer de lire Stock de bois

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Premiers pains…

A la suite d’une fournée pizza et galette crème-sucre, j’ai enfin fait ma première fournée pain : 4 petites miches de 500 gr chacune environ pour commencer. D’abord on chauffe bien le four et une fois la voute blanche, on laisse les braises quelques temps. Puis on enlève le tout après avoir ajouter un petit poêlon en fonte avec 2 litres d’eau chaude pour humidifier le … Continuer de lire Premiers pains…