Levain en image

Petite histoire en image Le levain chef que l’on sort du frigo et que l’on va nourrir 2 fois pour préparer la fournée : On le nourri et il grandi tout doucement.. attention aux débordements Vu à la loupe, on peut voire de belles petites bulles qui démontrent une activité grandissante… A ce moment là, j’en récupère le trop plein (pour revenir au niveau d’origine), … Continuer de lire Levain en image

Y’a pas de petites économies…

Et pour vous le prouvez, j’ai tenter le recyclage des braises du four à pain, qui au bout de quelque temps devenait envahissantes dans toutes les plates-bandes de mon jardin… Donc, j’ai mis un peu d’eau dans mon seau de récupération des braises et quand j’ai fini de vider mon four, j’arrose copieusement le tout. Attention ! cela fait beaucoup de vapeur et reste chaud … Continuer de lire Y’a pas de petites économies…

Déshydrater le levain

Pour converser son levain pendant de longues périodes, comme celle des grandes vacances, je viens de tenter la déshydratation. Il faut étaler 2 bonnes cuillères de levain très finement sur un papier de cuisson et le laisser sécher. Cela va très vite. On obtient une croute à décoller et casser en morceau qu’il faut ensuite conserver dans un bocal à confiture. Au retour, l’hydrater avec … Continuer de lire Déshydrater le levain

Dans le pétrin…

…j’aimerais bien ! Et oui, je me suis mis à la recherche d’un pétrin (petit si possible) pour 6 à 10 Kg de farine, car j’en ai marre des bols en plastique x8 et les mesures x8 et les manipulations x8…bref, je cherche et si vous connaissez un propriétaire qui souhaite vendre un pétrin fonctionnel, n’hésitez pas à me contacter. Finalement, je l’ai trouvé – je … Continuer de lire Dans le pétrin…

Première fournée au levain

Et une totale réussite ! Heureusement,  je me suis acheter un thermomètre infra-rouge parce que cela aide vraiment…je suis parfois obligé d’attendre 20 minutes avant d’avoir une température d’enfournage correcte. Ensuite, j’ai fait 4 brioches et bien plus tard 3 plateaux de meringues ! Les filles adorent… J’avais un peu peur avec le levain, question gout et légèreté, mais finalement c’est que du bonheur…le pain gonfle bien, … Continuer de lire Première fournée au levain

Interlude: poêle fusée / rocket stove

Ce blog étant aussi pour les « & compagnie », je voudrais aussi vous parler du poêle fusée que j’ai construit pour chauffer l’eau du jacuzzi de madame…:-) Et oui, un jacuzzi chauffé à l’électricité cela coûte un bras, j’ai donc chercher puis expérimenter un moyen de chauffer à moindre coût. J’ai d’abord vu des radiateurs posés sur 2 moellons avec le feu dessous couplés à une … Continuer de lire Interlude: poêle fusée / rocket stove

Recette : LA pâte à pain !

Et oui, le grand secret…à partir d’une recette prise sur internet et quelques ajustements maisons – basés sur des commentaires/remarques de pros ! – le tout en pousse lente, ce qui permet de prendre son temps et de ne pas avoir à pétrir pendant des heures… Nota : Ayant un four de 90 cm dans lequel je peux largement faire rentrer 8 à 10 pâtons … Continuer de lire Recette : LA pâte à pain !